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做红烧肉时,要不要焯水?老伙夫:少这一步,肉会老还发酸

现在的人们非常注重饮食,平日里不仅要吃好喝好,而且还要吃的有营养,有品位,绿色还健康。我们都知道,在过去的时候,家家户户很少吃肉,一般也只有过年的时候才会吃上一顿红烧肉。而现在人们生活水平普遍都提高了,红烧肉已经成为了一种非常普遍的肉菜,许多家庭隔三差五都会做上一顿美美的红烧肉。

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在许多人眼中,红烧肉其实是一种非常好做的肉菜,然而,就是这么一道好做的肉菜却难倒了很多人,他们不知道怎么做才正宗,其实真正的红烧肉做起来讲究的问题比较多,不仅要注意火候而且还要注意其中的步骤,多一步少一步都会直接影响到红烧肉的口感,白白浪费了一锅好肉。

做红烧肉时,要不要焯水?老伙夫:少这一步,肉会老还发酸

很多人不管是做红烧肉还是做其他的肉菜,首先第一步就是将肉用热水焯一下,这样做的目的在于可以将肉中对人体不利的脏东西有效的去除。而有些人则不这么认为,他们认为现在超市里卖的肉都是无公害的肉,非常健康绿色,所以在做菜的时候不用再提前用热水焯一下,他们反倒认为用热水焯了之后的肉口感会变差。难道真的是这样吗?一位具有多年做菜经验的大厨表示,在做红烧肉之前一定要用热水焯一下生肉然后再上锅做,这一步必不可少。

因为现在许多生肉都含有一定的酸类物质,而且肉中还有残留血液,味道会比较腥,所以必须用热水焯一下,如若不然,做出来的红烧肉不仅肉质又老又柴,而且吃起来还会带有一种酸味。下面就为大家介绍一下做红烧肉之前如何用热水焯生肉。

【做红烧肉时焯生肉的方法】

【原料介绍】:五花肉、清水

【步骤方法】:

第一步,将五花肉切成块然后放入锅中加入一定量的清水,然后用大火加热。

第二步,当锅中的水煮沸以后将五花肉捞出,然后用温水来冲洗肉块,这样不仅能够去除肉中的腥味儿,而且还可以防止猪肉变老变柴。

想必许多小伙伴们终于明白了为什么有时候吃的红烧肉并不好吃的原因,原来是没有将生肉提前焯水所导致的。所以,如果大家在平时比较爱做饭,那么在做红烧肉的时候一定要记得提前把五花肉用热水焯一下,千万不要直接切块上油锅开始做,否则,即便买的是最好的猪肉,也不会做出正宗的红烧肉味道。

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